Tidak semua
sayuran aman bagi penderita diabetes, terutama jenis sayuran yang mengandung
pati. Sayuran jenis ini mudah dikenali karena rasanya yang manis contohnya
kentang dan ubi. Biasanya makanan atau sayuran yang manis mengandung indeks
glikemik yang tinggi, walaupun tidak selalu misalnya labu manis yang indeks
glikemiknya rendah.
Indeks glikemik
(glycemic index/GI) adalah
ukuran kecepatan makanan diserap menjadi gula darah. Semakin tinggi indeks
glikemik suatu makanan, semakin cepat dampaknya terhadap kenaikan gula darah. Untuk
menentukan indeks glikemik suatu makanan, beberapa subyek manusia diberi
porsi makanan tunggal, kemudian gula darah mereka diukur setelah waktu tertentu.
Kurva respons yang dihasilkan dibandingkan dengan glukosa dan dinilai dalam
angka. Glukosa murni memiliki indeks glikemik 100, dan semua makanan lain diukur relatif
terhadapnya. Indeks glikemik di atas 70 termasuk tinggi,
antara 56 s.d. 69 sedang, dan 55 ke bawah rendah.
Berikut ini makanan yang harus dihindari pasien diabetes, seperti dikutip dari Boldsky:
1. Akar Bit
Akar bit merupakan sayuran yang tumbuh di bawah tanah dan menyerap semua zat manis dari tanah. Akar bit memang punya banyak manfaat sehat. Namun jika Anda berniat mengurangi tingkat gula darah, sebaiknya saat makan makanan ini tidak lebih dari sekali seminggu.
2. Kacang-kacangan
Kacang tidak manis tapi merupakan makanan yang mengandung pati. Bukan berarti Anda tidak boleh sama sekali mengonsumsi makanan ini. Agar aman, makanlah kacang rebus atau panggang dan dalam porsi terbatas.
3. Tomat
Tomat memang buah, akan tetapi karena sering digunakan untuk memasak maka ada yang mengkategorikannya sebagai sayuran. Tomat mengandung asam sitrat yang pada dasarnya manis. Jika Anda adalah pasien diabetes, maka sebaiknya hindari tomat mentah dalam salad. Minimalkanlah juga penggunaan tomat saat memasak.
4. Jagung Manis
Jagung manis tidak hanya tersa manis tetapi juga merupakan makanan yang mengandung pati. Pasien diabetes diminta untuk menghindari makanan apapun yang terbuat dari jagung.
5. Bunga Pisang
Bunga pisang dan batang pisang kadang dimasak sebagai sayuran. Nah, ini perlu dikurangi konsumsinya oleh mereka yang memiliki diabetes, sebab bunga pisang sebagaimana buah pisangannya, manis dan mengandung pati.
